日本人の食味は思った以上に複雑でした。カリフォルニア米騒ぎの時にちょっと話題になりましたが、一部の人が美味いと言ってもなかなか全国へは広がらない。消費者は思った以上に繊細な好みを持っていて流通がいくら努力しても簡単にトップブランドにはなれないことが解ってきました。現行のブランド米はその中で淘汰された傑作とも言えます。しかし、いくら味と香りが良くてもモチモチ感が足りないとか、総合評価でコシヒカリを上回るのは困難なんですね。もちろん生産・流通量のマスの大きさも一因ですが。コシヒカリの特徴は圧倒的な収穫量。現在の早作り・機械化にマッチしています。辛いのはとにかくよく倒れること。そもそも穂が重すぎて茎で支えられないほどの収量なので、窒素が多い水系では茎が伸び過ぎるキライがあります。
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